はじめに
こんにちは！たけまるスイーツラボの管理人「たけまる」です。今年のバレンタイン、何を贈るか決まりましたか？ いつものガトーショコラやチョコケーキも、少し飾りを加えるだけで、まるでケーキ屋さんのような仕上がりになります。
今回は、第4のチョコレートとして話題の「ルビーチョコレート」を使った、可愛らしい「はね型」と「はしご型」のデコレーション作りをご紹介します。
ルビーチョコとは
最近よく耳にするルビーチョコですが、実は「ダーク・ミルク・ホワイト」に続く、約80年ぶりに開発された“第4のチョコレート”なんです。
- 天然のピンク色： 着色料は一切使っておらず、ルビーカカオ豆が持つ天然の色素だけでこの色が出ています。今回のバレンタインにはぴったりですよね！
- フルーティーな味わい： ベリーのような爽やかな酸味があるのが特徴。ガトーショコラのような濃厚なチョコと合わせると、味のアクセントになって最高に合います！
今回使った材料
今回使用したのは、富澤商店（TOMIZ）のルビーチョコレートです。
- 富澤商店 ルビーチョコレート 100g（まずはお試しで使ってみたい方に！）
- ルビーチョコレート RB1 カレボー 500g（たっぷり作りたい方やコスパ重視の方はこちら。大容量なら失敗を恐れず練習もできます！）
※テンパリングは少量（100g）でやるより、ある程度まとまった量（300g〜）でやる方が温度が安定して失敗しにくいですよ
ルビーチョコのテンパリングのコツと【重要】な注意点
ルビーチョコは、実はデリケートなチョコレート。美しい色とツヤを出すために、以下の温度管理を守りましょう。
- 溶解（溶かす）： 40～45℃の湯煎にかけて溶かします。
- 冷却： 27℃くらいまで下げます。
- 再加熱（作業温度）： 最後に29〜30℃まで上げて作業開始！
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⚠️ ここが注意！失敗しないためのポイント
温度を上げすぎないこと： 45℃を超えると、ルビーチョコ特有の鮮やかな色がくすんでしまったり、風味が損なわれたりします。
湿気に弱い： ホワイトチョコに近い性質があるため、湯煎の水分が入らないよう細心の注意を払ってください。
作業のスピード感： テンパリング後の作業適正温度の幅が狭いので、29〜30℃をキープしながら手際よく飾りを作っていくのが成功の秘訣です。
テンパリングが成功したか確認する方法
パレットナイフやスプーンの先に少しチョコを付け、室温（20℃前後）で放置してみてください。2～3分で固まり、表面にツヤがあれば成功です！
もし、「なかなか固まらない」「表面に白い筋（ブルーム）が出た」という場合は、もう一度最初の「溶解」からやり直すことができますよ。
飾りチョコの作り方（はね型・はしご型）
今回はケーキフィルムを使って、2種類の形に挑戦しました。
1. 「はね型」の作り方
フィルムの上に、少量のチョコを垂らしてパレットナイフやスプーンの背でシュッと伸ばします。中心に一本線を引くと、より羽根らしく見えます。
ポイントは、チョコが固まる前にケーキフィルムごとコップなどの中に入れて、カーブをつけた状態で固定すること！こうすることで、立体的な「はね」になります。
2. 「はしご型」の作り方
コルネ（絞り袋）に入れたチョコで、並行な2本の線を引き、その間をつなぐように細い線をたくさん引いていきます。固まったあとに適当な長さにパキパキ折れば、おしゃれなパーツの完成です。
仕上げ：いつものケーキが変身！
出来上がったパーツを、ガトーショコラに乗せてみました。 生クリームの上に「はね」を添えるだけで、一気に躍動感が出てプロっぽい見た目に！
失敗したとしても大丈夫！安心してください！端材を細かく砕いてパラパラと振りかけるのも、彩りが増しておすすめです。
まとめ
いかがでしたでしょうか？ 一見難しそうに見えるチョコの飾りですが、ケーキフィルムと身近な道具があれば、お家でも簡単に作ることができます。
みなさんも今年のバレンタインは、いつも作っているガトーショコラやチョコケーキの上に、ひと手間加えたチョコの飾りを試してみてはいかがでしょうか。
きっと受け取った方の驚く顔が見られるはずですよ！
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